COLOMBIA LAS GARZAS
Kód: 262/250 262/500 262/100 Zvoľte variantPodrobný popis
Táto káva pochádza od malých farmárov z oblasti Gaitania v regióne Planadas na juhu kolumbijského departementu Tolima. Väčšina z nich pokračuje v rodinnej tradícii pestovania kávy a svoje farmy má roztrúsené vo výškach 1 700 až 2 000 m n. m. Gaitania leží v pohorí Ánd a jej územie siaha od približne 1 400 m n. m. až po vysokohorské oblasti okolo masívu Nevado del Huila. Práve hory a ich vodné zdroje výrazne formujú miestnu krajinu. Káva je dnes hlavnou súčasťou miestnej ekonomiky a pre mnohé rodiny predstavuje spôsob obživy už niekoľko generácií. Nebolo to tak vždy. Počas cenovej krízy kávy v 90. rokoch sa časť pestovateľov v Gaitanii obrátila k pestovaniu maku, no po niekoľkých rokoch sa región opäť vrátil ku káve. Dnes je Planadas jednou z najvýznamnejších kávových oblastí Tolimy a Gaitania je známa produkciou výberovej kávy.
V tejto káve sa stretávajú tri kolumbijské odrody: Colombia, Castillo a Caturra. Caturra je prirodzená mutácia Bourbonu, ktorá sa v Kolumbii začala výraznejšie rozširovať v 20. storočí vďaka svojmu menšiemu vzrastu, ktorý umožňuje pestovať viac kávovníkov na rovnakej ploche. Colombia a Castillo vznikli v rámci kolumbijského šľachtenia ako odrody vhodné pre pestovanie v miestnych podmienkach. Obe boli vyvíjané s dôrazom na produktivitu a odolnosť voči kávovníkovej hrdzi, pričom si zachovávajú dobrú kvalitu šálky. V tejto káve sa tak stretávajú tradičná línia Bourbonu s odrodami, ktoré vznikli priamo v Kolumbii ako odpoveď na praktické podmienky miestneho pestovania.
Táto káva je spracovaná suchou (natural) metódou. Zrelé kávové čerešne sa po zbere nechávajú fermentovať približne 38 hodín. Následne sa sušia celé, aj s dužinou, približne osem dní na vyvýšených afrických posteliach. Čerešne sa počas sušenia pravidelne obracajú, aby schli rovnomerne. Zastrešenie ich chráni pred dažďom a zároveň umožňuje lepšie kontrolovať priebeh sušenia. Počas celej tejto fázy zostáva zrno v kontakte s dužinou, pričom fermentácia a sušenie výrazne ovplyvňujú výsledný charakter kávy. V šálke je výrazne ovocná a sladká, s tónmi kokosu, ananásu a čerešní. Dopĺňa ich jemná florálnosť a citrusová acidita s likérovým charakterom.
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.