COSTA RICA HACIENDA SONORA

Hacienda Sonora leží na úpätí sopky Poás v regióne Valle Central, neďaleko mesta Grecia. Farmu s rozlohou približne 100 hektárov vedie Diego Guardia, pričom kávovníkom na nej patrí asi 45 hektárov. Rastú v tieni pôvodnej, exotickej vegetácie, ktorá pomáha vyživovať pôdu, vďaka čomu tu dozrievajú kvalitné kávovníkové čerešne plné chutí. Zvyšok farmy tvoria lesy a plantáže cukrovej trstiny. Tá sa tu pestuje už viac ako 150 rokov a priamo pri spracovateľskej stanici dodnes stojí zachovaný tradičný cukrovar. Hacienda Sonora je zaujímavá aj spôsobom, akým pristupuje k energii. Celá spracovateľská stanica funguje na elektrine z vlastného hydroelektrického generátora, ktorý využíva vodu z miestnych tokov. Rovnaká energia slúži aj ľuďom, ktorí na farme žijú a pracujú.

Na farme sa pritom káva spracúva výhradne natural alebo honey metódou, čo pomáha znižovať spotrebu vody pri spracovaní. Táto káva je spracovaná natural metódou, čo znamená, že zrelé čerešne sa po ručnom zbere triedia a následne sa sušia celé, aj s dužinou, na vyvýšených posteliach alebo priamo na terase farmy. Počas sušenia sa čerešne pravidelne obracajú, aby sa sušili rovnomerne. Sušenie celých čerešní aj s dužinou a prirodzená fermentácia, ktorá počas sušenia prebieha, sú pri naturálnom spracovaní dôležitou súčasťou výsledného charakteru kávy. V šálke je táto káva výrazne ovocná a sladká. Nájdeme v nej tóny tropického ovocia a čerešní, ktoré dopĺňa horká čokoláda a sladkosť trstinového cukru. V espresse pôsobí sviežo, s vínnou aciditou a stredne plným telom.