ETHIOPIA AYLA
Kód: 259/250 259/500 259/100 Zvoľte variantPodrobný popis
Spracovateľská stanica Ayla sa nachádza v oblasti Shantawene v regióne Sidamo a v roku 2018 ju založil Faysel Abdosh zo spoločnosti Testi Specialty Coffee. Názov stanice dal podľa svojej netere. Ayla bola prvou stanicou spoločnosti Testi v regióne Sidamo a dnes na nej spracúva kávové čerešne približne 800 drobných farmárov. Väčšina z nich hospodári na pozemkoch s rozlohou okolo pol hektára a kávovníky pestujú vo výške 1 950 až 2 000 m n. m. Zaujímavou súčasťou práce Testi Specialty Coffee je aj podpora miestnej komunity. V regióne Sidamo pomohli s výstavbou škôl, projektom na sprístupnenie čistej vody a pripojením domácností k elektrickej sieti.
Táto káva pozostáva z odrôd JARC 74110 a JARC 74158. Obe boli vybrané v rámci výskumného programu Jimma Agricultural Research Centre z pôvodných kávovníkov v oblasti Metu-Bishari v západnej Etiópii. Ich história siaha do roku 1974, keď sa v rámci programu začali vyberať rastliny s vlastnosťami vhodnými pre pestovanie v rôznych podmienkach Etiópie. Dôležitú úlohu pri výbere zohrávala odolnosť voči chorobe kávových čerešní, ale aj produktivita a kvalita šálky. JARC 74110 sa postupne rozšírila aj do južných oblastí krajiny vrátane Sidama a dnes patrí medzi najrozšírenejšie etiópske odrody. JARC 74158 je známa vysokou úrodnosťou a väčšími zrnami. V jednej káve sa tak stretávajú dve konkrétne selekcie z etiópskej genetickej rozmanitosti, ktoré boli pôvodne vybrané nielen pre kvalitu kávy, ale aj pre vlastnosti dôležité pre samotných pestovateľov.
Káva je spracovaná premytou (washed) metódou. Farmári ručne zbierajú zrelé čerešne a prinášajú ich na stanicu Ayla, kde sa pri prijatí vizuálne kontrolujú a oddeľujú nezrelé alebo poškodené kusy. Čerešne sa následne mechanicky zbavia dužiny a zrná obalené pergamenovou šupkou fermentujú vo fermentačných nádržiach 36 až 48 hodín. Po fermentácii sa dôkladne premývajú v čistej vode a následne sušia na vyvýšených afrických posteliach. Počas sušenia sa pravidelne prehrabávajú, aby schli rovnomerne. Káva je zaradená do triedy Grade 1, najvyššej kvalitatívnej triedy etiópskeho systému, ktorá zohľadňuje počet defektov aj kvalitu šálky. V šálke je táto káva čistá a ovocná, s tónmi pomaranča, jahôd a broskýň. Sviežu čerešňovú aciditu dopĺňa jemný florálny charakter.
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.