ETHIOPIA CHELCHELE

Táto káva pochádza zo spracovateľskej stanice Banko Chelchele v okrese Gedeb, ktorý patrí do zóny Gedeo v južnej Etiópii a je súčasťou širšieho regiónu Yirgacheffe. Kávovníky tu rastú vo výške 1 950 až 2 150 m n. m., teda v jednej z najvyššie položených oblastí, kde sa káva pestuje. Vysoká nadmorská výška znamená nižšie teploty a pomalšie dozrievanie kávových čerešní. Rastlina má tak viac času na postupný vývin cukrov a ďalších látok, ktoré ovplyvňujú výslednú sladkosť, ovocnosť a komplexnosť kávy. Gedeo je zároveň jednou z oblastí s mimoriadne vysokou genetickou rozmanitosťou arabiky a práve tá je jedným z typických znakov etiópskej kávy.

Káva je spracovaná naturálnou anaeróbnou metódou (natural anaerobic). Zrelé kávové čerešne sa po ručnom zbere najprv triedia, aby sa odstránili nezrelé alebo poškodené kusy. Následne celé kávové čerešne fermentujú v uzavretom prostredí bez prístupu kyslíka. Počas tejto fermentácie mikroorganizmy prirodzene premieňajú cukry a ďalšie látky obsiahnuté v čerešni, čím vznikajú podmienky pre rozvoj výraznej ovocnosti, sladkosti a ďalších aromatických tónov. Po ukončení fermentácie sa celé čerešne rozložia na vyvýšené africké postele, kde sa pomaly sušia. Počas sušenia sa pravidelne obracajú, aby schli rovnomerne, a pri daždi alebo počas noci sa chránia pred vlhkosťou. Po vysušení sa zo zrna mechanicky odstráni vysušená šupka a zelená káva sa následne triedi podľa kvality. Tento lot patrí do triedy G1, najvyššej kvalitatívnej triedy etiópskeho systému. V šálke je táto káva výrazne sladká a ovocná, s tónmi šampanského, sladkých malín, jahôd a tropického ovocia. Má hodvábne telo a dlhý sladký záver.