GUATEMALA FAMILIA RAMIREZ

Farma Finca Familia Ramirez sa nachádza v obci Michicoy, patriacej pod mesto San Pedro Necta v regióne Huehuetenango, jednom z najvyššie položených kávových regiónov Guatemaly. Jacinto Ramirez je už štvrtou generáciou svojej rodiny, ktorá sa venuje pestovaniu kávy na tejto farme. Jeho farma má približne 10 hektárov a patrí do väčšej siete fariem, ktoré vlastnia a prevádzkujú jeho príbuzní. Kávovníky tu rastú v tieni stromov rodu Inga, ktorých korene viažu dusík a spolu s opadanými listami prirodzene obohacujú pôdu. Farma leží vo výške 1 700 m n. m., čo spolu s podmienkami typickými pre vysokohorské oblasti Huehuetenanga vytvára vhodné prostredie pre pestovanie kávy s výraznou aciditou a ovocným charakterom.

Táto káva je spracovaná mokrou (washed) metódou. Zrelé čerešne sa po selektívnom ručnom zbere spracujú na farme, kde sa dužina odstráni pomocou bubnového lúpacieho stroja. Zrná následne fermentujú približne 30 hodín vo fermentačných nádržiach a potom sa premývajú v čistej vode. Vlhké zrno obalené v pergamenovej šupke sa suší na terasách približne 5 až 8 dní a počas sušenia sa pravidelne prehrabáva, aby schlo rovnomerne. Po vysušení odpočíva približne dva mesiace v sklade v Huehuetenango City, kde nízka vlhkosť vytvára vhodné podmienky na jeho skladovanie. Následne sa pergamenová šupka mechanicky odstráni a zrno je pripravené na export. V espresse sa táto káva prejavuje medovou sladkosťou, ktorú dopĺňajú tóny čerešní, pomaranča a čierneho čaju. Má citrusovú aciditu a plné telo.