KENYA NAINYOIRE ESTATE
Kód: 250/250 250/500 250/100 Zvoľte variantPodrobný popis
Spracovateľská stanica Nainyoire Estate vznikla v roku 2023 v oblasti Fort Ternan v západnej časti kenského regiónu Rift Valley. Kávovníky tu pestuje približne 150 malých farmárov, ktorí do Nainyoire Estate prinášajú čerstvo zozbierané kávové čerešne na spracovanie. Väčšina z týchto farmárov hospodári na pozemkoch menších ako jeden hektár. Kávovníky rastú vo výške 1 600 až 1 800 m n. m. na úrodných vulkanických pôdach, kde chladnejšie horské podnebie a pravidelné zrážky vytvárajú podmienky na pomalšie dozrievanie čerešní, čo podporuje kvalitu káv z tejto oblasti.
Táto káva sa skladá zo šiestich odrôd: SL28, SL34, Ruiru 11, Batian, K7 a Blue Mountain. Niektoré z nich patria k odrodám, ktoré formovali charakter kenskej kávy, iné vznikli až o niekoľko desaťročí neskôr ako odpoveď na choroby kávovníkov a problémy s ich produktivitou. SL28 vznikla v roku 1935 v Scott Agricultural Laboratories, kde ju vybrali z línie Tanganyika Drought Resistant. Preslávila sa výnimočnou kvalitou šálky a výrazným, komplexným charakterom, vďaka ktorému sa stala jednou z najznámejších kenských odrôd. SL34 bola vyšľachtená koncom 30. rokov na farme Loresho a podobne ako SL28 patrí medzi odrody s výnimočnou kvalitou šálky. Obe sú dodnes silne spojené s typickým charakterom kenských káv, ktorý býva ovocný, komplexný a výrazne acidický. Neskôr pribudli odrody, ktoré mali riešiť aj praktické problémy kenského pestovania. Ruiru 11 je kompaktná odroda s vysokou produktivitou, ktorá bola vyšľachtená s dôrazom na odolnosť voči kávovníkovej hrdzi a chorobe kávových čerešní. Zaujímavá je aj tým, že vďaka menšiemu vzrastu umožňuje pestovať viac rastlín na rovnakej ploche. Batian, vyšľachtený v Keni a uvedený v roku 2010, priniesol ďalšiu generáciu odolných odrôd a zároveň si zachoval veľmi dobré senzorické vlastnosti. K7 má v kenskom pestovaní oveľa dlhšiu históriu. Pochádza z línie Bourbon a vďaka dobrej odolnosti voči chorobám sa rozšírila najmä v oblastiach, kde boli tieto problémy významné. Blue Mountain má naopak pôvod v línii Typica a do východnej Afriky sa dostala už koncom 19. storočia. V Keni sa pestuje viac ako sto rokov a dodnes patrí medzi odrody, ktoré sa v tejto krajine zachovali z najstarších pestovateľských línií. V jednej káve sa tak stretávajú odrody z rôznych období kenskej histórie, od tradičných SL28 a SL34 až po novšie Ruiru 11 a Batian.
Táto káva je spracovaná mokrou (washed) metódou. Zrelé čerešne farmári ručne zbierajú a prinášajú na Nainyoire Estate, kde sa po prijatí zbavujú dužiny. Zrná následne fermentujú približne 12 až 24 hodín, potom sa umyjú a nechajú ešte približne 24 hodín namočené vo vode. Tento krok bol kedysi typickou súčasťou kenského spracovania a dodnes sa používa ako súčasť procesu, ktorý pomáha zachovať čistý charakter kávy. Po tomto kroku sa zrná obalené pergamenovou šupkou rozložia v tenkej vrstve na vyvýšené postele a pravidelne sa obracajú - čo zabezpečuje rovnomerné sušenie. Počas najväčšej horúčavy a v noci sa zakrývajú plachtami, aby boli chránené pred priamym slnkom a vlhkosťou. Sušenie podľa počasia trvá približne 15 až 21 dní. Označenie AA označuje veľkosť zŕn. Ide o zrná veľkostnej triedy 17/18, ktoré majú približne 7mm a patria medzi najväčšie v kenskom systéme triedenia. V espresse táto káva ponúka sladkosť červeného jablka doplnenú tónmi karamelu a horkej čokolády. Ríbezľová acidita jej dodáva sviežosť a spolu so stredne plným telom vytvára čistý, ovocný charakter.
Hodnotenie tovaru
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.
Diskusia
Buďte prvý, kto napíše príspevok k tejto položke.